潮汕美食风靡全国，品牌强势进军市场掀起热潮
“潮汕美食”风靡全国！
一方面，不少潮汕美食如雨后春笋般涌现，不仅限于潮汕，还强势进军全国市场。其中，多个品类已成功孵化品牌100多个，展现出强大的市场影响力。
另一方面，越来越多的品牌积极拥抱“潮汕标签”，走出潮汕，在全国范围内掀起“潮汕热潮”。
一时间，餐饮界似乎刮起了一股浓浓的“潮汕风”。
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潮汕餐饮频出圈
潮汕品牌出行无处不在
人们对潮汕的热爱到底有多深？在抖音平台上，#潮汕、#潮汕特产、#潮汕美食等话题曝光量已超过300亿次，并且这个数字还在不断增长；而在小红书上，分享的关于“潮汕”的笔记更是琳琅满目，其中潮汕美食相关文章140万篇，潮汕小吃相关文章16万篇，潮汕牛肉相关文章69万篇。
随着潮汕文化的魅力日益显现，潮汕美食的知名度也随之水涨船高。海量的算法数据显示，潮汕美食、潮汕小吃、潮汕美食、潮汕牛肉等关键词的搜索指数均呈上升趋势，且存在多个峰值点。这种“潮汕风味”也悄然进入餐饮市场。
一方面，潮汕牛肉火锅不断创新，推出各种新花样。与川渝火锅相比，它的口味更清淡，牛肉更新鲜。店里总有一个开放式厨房，直观地展示了厨师的精湛技艺和牛肉的新鲜。
这种独特的魅力，使潮汕牛肉火锅在潮汕美食中脱颖而出。不仅开辟了新的市场赛道，还催生了多个门店百余家的品牌。
例如，佐庭友源自2016年成立以来，已成功将潮汕牛肉引入上海，并逐步拓展至江、浙、北京等地，目前已拥有门店140余家。又如巴厘，2008年在广东起步，目前已在福建、上海等地开设近200家分店。
这些品牌的影响力带动了全国范围内的“潮汕牛肉”火锅热潮。市场上涌现出许多创新融合品牌。有的将潮汕牛肉与川渝火锅结合起来，打造潮汕牛肉重庆火锅；还有的融入澳洲火锅元素，推出潮汕风味澳洲火锅；还有一些品牌将潮汕牛肉与川渝火锅结合起来。小火锅巧妙结合，推出潮汕版小火锅。
随着“潮汕牛肉火锅+”潮流的愈演愈烈，潮汕牛肉自助火锅也应运而生，并迅速在全国开花。长沙的九吉潮汕鲜切牛肉自助火锅、成都的谭三娘鲜切牛肉自助火锅等品牌都在这一趋势下迅速扩张。
另一方面，潮汕砂锅粥近年来也开始兴起。与传统的粥相比，潮汕砂锅粥的制作方法略有不同。它是一种将各种海鲜放入砂锅中，用文火煮成的粥。因此，其味道浓郁、香气浓郁、营养丰富。还具有“香气浓郁、风味饱满、米粒分明”的特点。
经过多年的发展，潮汕砂锅粥也拓展出多种形式。例如，有露天经营、采用大店模式的大排档，也有以商场店为主、装修精美的潮汕砂锅、粥海鲜餐厅。
此外，潮汕砂锅粥已蔓延至各个城市，并延伸至多个品牌。如轩海鲜砂锅粥成立于2001年，已在珠三角、山西、四川等地区开设了80多家门店，形成了南北风味的海鲜砂锅粥和小吃产品体系。
还有火启、潮州汇、潮州人等品牌，虽然定位高端，但也扎根北京，成为家喻户晓的品牌，俘获了不少忠实粉丝。
最终，一批带有“潮汕标签”的茶饮料品牌在茶饮料行业迅速崛起，掀起了新的热潮。以潮汕功夫茶为灵感，“莺歌魂”以其独特的“潮人泡茶法”，牢牢占据广东市场头把交椅。今年上半年，开始向外拓展，成功在上海、深圳、中山开设首家专卖店，并在佛山、潮州、东莞、广州、惠州、揭阳等城市开设首店，实现了品牌全国布局。
与此同时，天满茶馆以汕头柑、海南莲雾、潮州黄皮、闽南番石榴等具有地域特色的小众果茶为卖点，迅速在上海市场站稳脚跟。目前，已开设50多家门店。嘉门店致力于将“潮山茶”的味道带给更多上海消费者。
茶月山围绕“只做单丛茶”的产品定位，在广东稳步发展。目前，拥有40多家门店。其独特的单丛茶产品赢得了市场的广泛认可。
值得注意的是，茶饮料行业涌现出不少潮汕特色产品。例如，潮汕单丛茶中的鸭屎香气、潮汕果橘近年来成为茶行业的热门食材，深受消费者喜爱。这些具有浓郁潮汕文化特色的茶叶品牌和产品，不仅丰富了茶叶市场的多样性，也促进了潮汕文化的传播和发展。
随着潮汕餐饮业的蓬勃发展，越来越多的企业家涌入这一领域寻求商机。企查查数据显示，2018年至2022年，潮汕菜相关企业数量持续增长，从3786家增至6094家，呈现强劲增长势头。进入2023年，这股创业热潮依然不减。前10个月新注册潮汕菜相关企业数量已达约1,358家，同比增长50%。
在此背景下，潮汕餐饮市场涌现出许多新的品类，如潮汕炸鸡、潮汕五花肉鸡、潮汕汤面等，它们与传统的潮汕牛肉、潮汕茶饮料等共同构成了丰富的餐饮品类。以及丰富多彩的潮汕美食地图。 。在这些新兴品类中，不乏众多大型品牌脱颖而出。
例如，潮汕炸鸡品类中，虎头炸鸡、潮汕南胸炸鸡在广东、福建等地拥有120多家门店；在潮汕五花肉鸡肉品类中，久友潮汕五花肉鸡汤饭覆盖江浙地区所有门店，门店数量超过100家；而潮汕汤面领域的潮汕原创汤面企业旺龙则深耕广东市场，开设门店92家。
这些品牌的成功不仅体现了潮汕餐饮市场的巨大潜力，也展现了企业家对传统饮食文化的传承和创新精神。
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潮汕餐饮的魅力何在？
在上述品牌的助力下，潮汕美食不断升温。
一方面，潮州于2023年10月31日被联合国教科文组织正式授予“世界美食之都”称号，这一荣誉进一步提升了潮汕美食的国际影响力。
另一方面，潮汕美食市场却频频红火，成为食客们的宠儿。潮汕牛肉火锅、潮汕卤鹅等特色美食纷纷走红，吸引食客前来品尝；龙江猪蹄饭已成为上班族午餐的首选，其美味和方便深受喜爱；潮汕菜馆遍布全国，成为食客的最爱，人们竞相探寻美食宝藏；而砂锅粥则在夜宵市场占据了一席之地，成为大众美食之一。
那么潮汕菜为何如此受市场欢迎呢？
消费层次：食材新鲜、做工精细、原汁原味、味道鲜美
首先，品种繁多，口味各异。比如潮汕牛肉火锅，鲜美的牛肉与醇厚的汤底完美融合，鲜嫩多汁，令人难忘。卤好的鹅皮金黄酥脆，肉质细嫩多汁。搭配白米饭或潮汕酸菜，美味加倍。
粿酱搭配红烧鸡蛋、红烧干豆、红烧肉等多种食材，色香味俱全，令人垂涎欲滴。生腌制的海鲜肉质嫩滑，带有淡淡的酸辣香气，酒香醉人。潮汕功夫茶以白牡丹和核芽茶为主料，清香爽口，风味独特。
其次，食材新鲜，做工精细。人们对潮汕菜的热爱，在于极其新鲜的食材和精湛的制作工艺。以潮汕牛肉火锅为例。一踏入店内，立刻就被玻璃厨房里的景象所吸引：厨师正在一丝不苟地切牛肉，并根据牛肉的特点熟练地雕刻出龙肉、五花趾、匙仁、胸肉、牛肉等。独特的零件。牛舌、黄喉等上乘佳肴，每件作品都凝聚着工匠们的心血和智慧。
从杀牛到细切，再到热腾腾的上桌，潮汕人对时间的把控非常严格，争分夺秒，只为保留那转瞬即逝的美味。因此，正宗的潮汕牛肉火锅店往往选址在屠宰场附近，保证从屠宰到品尝的每一个环节都紧密相连，让新鲜感无缝传递，让食客充分享受到牛肉的原汁原味和优良口感。
最后，原汁原味，味道鲜美。潮汕人的海鲜烹饪技艺非常高超。他们善于运用蒸、煮、生腌等精湛技艺，充分展现海鲜的鲜美和独特口感。
蒸的方式，以极简的方式凸显食材的本味，让人仿佛沉浸在海洋的清新之中；煮法采用简单而不简单的调味，让海鲜的鲜甜更加纯粹。每一口都是对味蕾的极致诱惑；生腌是潮汕海鲜烹饪的瑰宝。其独特的工艺和调味料为海鲜增添了微妙的发酵风味，同时保持了海鲜的美味，使其成为一次难忘的体验。回味无穷。
品牌层面：贴上“潮汕”标签，放大品牌释放，突破区域限制，拓展全国
上述品牌为了贴上“潮汕标签”，不遗余力。首先，品类明显聚焦“潮汕”特色，如潮汕牛肉火锅、功夫茶、粥等，直接凸显其地域文化底蕴。
同时，以“潮汕”为宣传核心，设计“潮汕方式茶”、“潮汕人茶”等各种口号、口号，不断强化品牌的地域认同感。
在视觉呈现上，这些品牌也下了很大的功夫。店名、标志、菜单、包装甚至店内装潢都融入了“潮汕元素”。比如巴厘餐厅的外墙仿照潮汕传统民居，金色风格的措角头小木屋和色彩缤纷的图案相得益彰，店内的绿植和潮流饰品相得益彰，夜晚霓虹灯闪烁，创造独特的视觉体验。
这一战略的好处是显而易见的：不仅凸显了品牌的地域特色，强化了“潮汕表现”，而且在激烈的市场竞争中构建了差异化优势。通过精准的定位和独特的卖点，这些品牌能够摆脱地域限制，实现全国扩张。
例如，莺歌魂凭借“潮汕品牌”迅速在全国各大城市开设首家门店。左厅友源、八合以“潮汕牛肉”和独特的装修风格在全国建立了坚实的品牌壁垒。 。
事实上，以“区域标签”进入全国市场的案例不胜枚举。费厨师和兰祥子凭借“湘味标签”，成功从湖南走向北京、上海、广州等大城市；在茶叶市场上，云南的霸王茶姑娘、广西的奶奶手工、贵州的茶山、西安的华龙等茶叶品牌也以其鲜明的地域特色和独特的文化魅力赢得了消费者的广泛认可和喜爱。
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潮汕餐饮困难重重
当然，潮汕餐饮蓬勃发展的同时，也遇到了规模上的重大挑战。目前，能超过300家门店规模的潮汕品牌很少，更不用说几千甚至万家店了。大多数品牌只拥有十几家分散的商店。
我认为造成这种困境的根本原因主要在于两个方面：
首先，潮汕菜以清淡、美味着称，但这也限制了它的普适性。与那些以酸辣等重口味的品牌相比，潮汕菜很难触及更广泛的消费群体。酸辣因其令人上瘾的特性和广泛的受众群体，成为许多品牌快速扩张的利器。
据《中国辣文化报告》显示，仅2021年，我国就有超过5亿人喜欢吃辣。这一庞大的客户群为品牌规模化提供了坚实的基础。潮汕菜独特的“味道”虽然能吸引忠实粉丝，但却无法支撑品牌跃入千店。
其次，“做菜容易，做菜难”。潮汕菜对食材的原汁原味和乡土味道有较高的追求，导致食材采购受到限制。许多品牌更喜欢使用当地食材，以确保菜肴的正宗风味。
但潮汕地区地形复杂，交通条件相对落后，特别是山区、边远地区，大大增加了食品原料运输的难度和成本。高昂的运输成本和人力投入成为制约潮汕品牌规模化的重要因素。
综上所述，口味缺乏普适性和食材采购的局限性共同构成了潮汕品牌规模化的两大问题。
作者 |小北
出品|餐饮O2O
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